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极彩娱乐登录-考究火候、重视调汤,这便是闻名“八大菜系”之一的闽菜

admin 2020-02-14 237人围观 ,发现0个评论

著名“八大菜系”之一:闽菜

寻根溯源:闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的融合、交流而逐渐形成,最早起源于福建闽候县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西天狗三种流派。

菜肴特点:从闽莱的色泽看,常用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱等调味,风味独特,色泽鲜美,别开生面。

烹调亮点:立调方法擅长炒、熘、煎、煨,尤以“糟”最具特色。

菜品推荐:醉排骨、荔枝肉、酸菜牛肉。

推荐一:茘枝肉

材料:猪瘦肉300克、净荸荠片100克,蒜末3克、葱段15克,薄荷叶少许。

调料:番茄汁50克,水淀粉适量,清汤少许。

做法:

1、将猪肉洗净切块,切斜十字花刀,再切成斜形块,与净荸荠片用水淀粉抓匀。

2、将清汤加番茄汁调成卤汁。再将内块与荸荠片下锅炸两分钟,呈荔枝状捞出,备用。

3、锅置火上,加入适量的植物油,油烧热时放入蒜末、葱段下锅炒,倒入做法2的卤汁,再放入炸好的猪瘦肉块、荸荠片翻炒,装盘即可。

推荐二:醉排骨

材料:排骨500克,蒜瓣50克,鸡蛋(取蛋清)2个。

调料:A.淀粉、料酒、盐各适量;B.芝麻酱、辣油各1小勺,咖喱粉3克,糖1大勺,料酒30克,盐、胡根粉、香油、酷、芥末各适量。

做法:

1、将排骨洗净后切长方块;取调料A和蛋清调成糊,放入排骨块抓匀腌入味。

2、再将调料B调和在另一只碗里备用。

3、锅置火上,倒油烧热,将排骨块放极彩娱乐登录-考究火候、重视调汤,这便是闻名“八大菜系”之一的闽菜入油锅炸熟透盛在盘极彩娱乐登录-考究火候、重视调汤,这便是闻名“八大菜系”之一的闽菜中,备用。

4、锅中留少许油,蒜瓣用刀拍扁下锅炒香,倒入做法2继续翻炒,然后淋入炸好的排骨上即可。

温馨提示:煎肉时如果粘锅,别用筷子剥离,将火关掉在处理!

推荐三:酸菜牛肉

材料:牛肉250克,酸菜200克,葱汁、蒜蓉、姜末各适量,香菜叶少许。

调料:白糖10克,酷15克,花椒油、水淀粉、香极彩娱乐登录-考究火候、重视调汤,这便是闻名“八大菜系”之一的闽菜油各1小匙,料酒1大匙。

做法:

1、将牛肉洗净,切片备用;酸菜洗净切大片备用。

2、取ー小碗,用水、白糖和醋与水淀粉调为芡汁备用。

3、油锅烧热,放入牛肉片炒熟,盛出沥油。

4、锅中留油,将酸菜片入锅中加花椒油煸炒,再加葱汁、姜末、蒜蓉爆香,放入牛肉片淋入料酒炒匀,随即把芡汁倒入,翻炒入味淋入香油,撒上香莱叶即可。

温馨提示:在选购牛肉时,以带油花、肥度兼半的牛肉较好,吃起来口感才不会干涩。

闽菜还有千千万,你吃过的还有哪些呢?欢迎评论区留言哦!

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